取出翻扣在大汤盆中

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1.将甲鱼宰杀洗净,掏出蛋,卸下裙肉并斩成4厘米见方的小块。嫩冬瓜剜成20个曲径为2厘米的圆球。2.炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入甲鱼裙、肉、蛋,大火煸炒瞬息,再下冬瓜球合炒,随即下鸡汤和...

  1.将甲鱼宰杀洗净,掏出蛋,卸下裙肉并斩成4厘米见方的小块。嫩冬瓜剜成20个曲径为2厘米的圆球。

  2.炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入甲鱼裙、肉、蛋,大火煸炒瞬息,再下冬瓜球合炒,随即下鸡汤和盐,正正在小火上煨15分钟。

  3.取一个大扣碗,冬瓜鳖裙羹将甲鱼裙放碗底,其次放甲鱼蛋,碗面放甲鱼肉、姜块、冬瓜鳖裙羹葱结,加料酒、白糖、盐,冬瓜鳖裙羹再将锅中汤汁倒入,然后入笼猛蒸,曲至裙、肉、蛋粘糯,掏出翻扣正正在大汤盆中,盆沿用冬瓜球摆成一圈即成。


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