(1)黄瓜洗净取皮

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海鲜原料以味鲜为特性,故本地地区多以蒸、灼之法成菜;川菜则以擅用百味负盛名。自海鲜入川今后,烹调师以川菜中的守旧味型烹制成菜,荷花豆腐大虾创制成了良多公共喜爱的菜式。荷花豆腐大虾便...

  海鲜原料以味鲜为特性,故本地地区多以蒸、灼之法成菜;川菜则以擅用百味负盛名。自海鲜入川今后,烹调师以川菜中的守旧味型烹制成菜,荷花豆腐大虾创制成了良多公共喜爱的菜式。荷花豆腐大虾便属家常味型,四川乡土风味浓沉,加上拆盘呈荷花形,使成菜又增加了一层魅力。荷花豆腐大虾形似荷花,色素净和谐,质地新颖,味咸鲜微辣,可做筵席大菜。

  从料:大虾20克,豆腐200克,黄瓜200克,番茄100克,芋头150克,西兰花200克,辅料:鸡蛋2个,姜,蒜,调料:川盐,料酒,味精,白糖,酱油,湿淀粉鲜汤麻油,精辟油各恰当

  (1)黄瓜洗净取皮,焯水后漂凉,刻成荷叶和茎;番茄烫后撕去皮,切成瓣;芋头刻成藕入沸水锅中煮至断生后捞出漂凉;西兰花掰成小朵后焯断生,均需渍入味,然后把这些对象正正在盘中拼摆成荷花的茎、叶、及鲜花、水草。

  (2)大虾洗净,去头,去壳,留尾,入碗用川盐、料酒码味后用蛋清淀粉拦匀;豆腐切成菱形片,入五成热的油锅中炸至呈金时,捞入鲜汤中浸泡待用。锅置火上,倒入精辟油烧至五老练时,下大虾正正在油中滑捞出;

  (3)锅内留油恰当,荷花豆腐大虾下剁细的豆瓣、姜片、蒜片煵喷鼻香,掺鲜汤烧沸,打尽料渣,下酱油、白糖、胡椒粉和豆腐、大虾,入料酒烧至入味;将大虾、豆腐拣出摆于盘中荷秆上呈荷花状,锅中汁水用湿淀粉勾薄芡,再入味精、麻油推匀,起锅浇于大虾豆腐上,即成。


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